저희 소시지는 두껍습니다

훈제하지도, 말리지도 않습니다.
방부제도, 인공 첨가물도 넣지 않습니다.

그래서 오래 두지 못합니다.
매일 아침 만드는 이유입니다.

독일에서는 양 내장을 씁니다.
한국에서는 구할 수 없었습니다.

콩으로 만든 인공 케이싱이라는
쉬운 길이 있었지만, 쓰지 않았습니다.

돼지 내장을 찾기까지 오래 걸렸습니다.
만드는 방식은 독일 그대로입니다.

간은 그대로 두지 않았습니다.
한국 사람의 건강과 입맛을 생각해
덜 짜게, 저희가 직접 개발했습니다.

생(生)소시지방부제 무첨가MSG 무첨가매일 수제루르 지역 레시피

— 매일 아침, 이렇게 만듭니다 —

매장 주방에서 촬영한 실제 제작 과정

메뉴

Speisekarte슈파이제카르테

1780년부터, 오덴발트의 양조장

저희가 쓰는 맥주는 슈무커입니다.
100% 순수 자연 상태에서 최소 13주 이상 발효하고 숙성합니다.
인공 냉각 대신 자연 냉각 방식으로 생산됩니다.

Biermischgetränke비어미슈게트렝케

이름은 대부분 색깔이나 마시는 사람에게서 왔습니다.
네 가지를 준비했습니다.

라들러Radler

맥주 ⅔ + 스프라이트 ⅓

독일어로 “자전거 타는 사람”. 자전거를 타다 목이 마른 사람들이 취하지 않으려고 마시던 음료입니다.
알스터Alster

맥주 ⅔ + 환타 ⅓

함부르크를 흐르는 알스터 강의 이름. 강물 빛깔을 닮아서 북독일에서는 이렇게 부릅니다.
디젤Diesel

맥주 ⅔ + 콜라 ⅓

섞으면 경유(디젤) 빛깔이 납니다. 그래서 붙은 이름입니다.
크레펠더Krefelder

흑맥주 ⅔ + 콜라 ⅓

뒤셀도르프 옆 도시 크레펠트의 이름. 독일 아이들이 여름에 마시던 음료수와 맛이 닮아서, 어른이 되어도 그 맛이 그리워 찾게 되는 잔입니다.

오늘 운전하세요?
무알코올 맥주로 바꾸기만 하면 됩니다. 맛은 똑같습니다.

잔

Bierkrug비어크루크

가게 이름이 “맥주잔”인 이유를
자주 물어보셔서 적어 둡니다.

맥주잔은 장식이 아니었습니다. 중세에는 곤충과 병으로부터 마실 것을 지키는 그릇이었고, 흑사병이 돌던 시절에는 뚜껑을 덮는 것이 법이었습니다.

두꺼운 석기(炻器)는 맥주를 오래 시원하게 지켜주었습니다. 튼튼하고 위생적인 그릇이었던 셈입니다.

맥주잔은 사람을 지키는 그릇이었습니다.
건강한 음식으로 손님의 건강을 지키자는 뜻,
그래서 이 이름입니다.

독일 전통 맥주잔을 본으로 삼아,
한국 도예 장인과 함께 직접 만들었습니다.

형태는 독일에서, 손은 한국에서.